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Wildgewürze & Wildfond

Wildfleisch richtig salzen, pfeffern und würzen

Früher dienten Wildgewürze hauptsächlich dazu, den allzu strengen Wildgeschmack zu überdecken. Die moderne Verarbeitung von Wildfleisch, der gekühlte Transport und die gekühlte Lagerung haben dazu geführt, dass das Einlegen und Beizen von Wildfleisch heute nicht mehr notwendig ist. Wildgewürze, Salz und Pfeffer, Beizen sowie Marinieren dienen heute eher dazu, den feinen Eigengeschmack des jeweiligen Wildbrets zu unterstreichen und nicht dazu, ihn zu überdecken.

Allgemeiner Tipp: Je feiner das Wildgewürz ist, desto später und bei verringerter Temperatur, sollten Sie es zum Wildfleisch dazu geben.  

Erfahren Sie mehr über die einzelnen Wildgewürze, Salze und Pfeffer indem Sie auf die einzelnen Kategorien klicken.
 



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