Rosa gebratene Wildschweinkeule


Zutaten: 
1 Wildschweinkeule ca. 2-2,5kg, 2 Zwiebeln, 1 Karotte, 80g Knollensellerie, 2 EL Tomatenmark, 200ml Rotwein, 2 Sternanis, 3 Pimentkörner, 20 Pfefferkörner, 3 Wacholderbeeren, ½ TL Korianderkörner, 2 Kardamonkapseln, 2 Thymianzweige, 1 Rosmarinzweig, 2 Knoblauchzehen, grobes Meersalz 

Zubereitung: 
Befreien Sie die Wildschweinkeule von der feinen Silberhaut. Schälen Sie die Zwiebeln, die Karotte und den Knollensellerie. Schneiden Sie das Gemüse in gleichmäßig kleine Würfel. Erhitzen Sie in einem großen Bräter Öl und braten Sie die Gemüsewürfel darin goldbraun an. Tomatisieren Sie das Gemüse mit dem Tomatenmark und löschen es mit dem Rotwein ab. Lassen Sie das Gemüse ein wenig einköcheln. 
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor. 

Zerstoßen Sie die Gewürze mit den Pfefferkörnern und dem groben Meersalz in einem Mörser. Pinseln Sie die parierte (von der Silberhaut befreite) Wildschweinkeule mit Öl ein und reiben Sie die Keule mit den gemörserten Gewürzen ein. Braten Sie die Keule von allen Seiten goldbraun an. Legen Sie die Wildschweinkeule auf die angebratenen Gemüsewürfel im Bräter. Legen Sie die Thymian-, und Rosmarinzweige sowie den angedrückten Knoblauch für etwa 1-1,5 Stunden in den vorgeheizten Backofen. Bestreichen sie die Wildschweinkeule von Zeit zu Zeit mit etwas Öl, so bekommt Sie eine schöne Kruste. Die Kerntemperatur der Wildschweinkeule sollte nach der Zeit im Ofen im inneren eine Temperatur von ca. 60 Grad haben. Lassen Sie die Keule nach der Zeit im Ofen noch an einem warmen Platz für 15 Minuten ruhen.

Beilage:
Rosmarinkartoffeln und Speckbohnen.

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