Wildschweingeschnetzeltes

Zutaten:

ca. 500g Schnitzel aus der Wildschweinkeule, 300g Eierschwämmli (schweizerdeutsch für: Pfifferlinge), 1Zwiebel, 1/4 Bund Rosmarin, Salz, Pfeffer, 2 EL Butterschmalz, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Honig, 4 EL Honig, 4EL Gin, 200 ml Wildsauce. Für die Schupfnudeln: 800g mehlig kochende Kartoffeln, 2 Eier, 160g Mehl, Salz, Muskatnuss, Mehl zum Formen, 3 EL Butterschmalz

Zubereitung:
1. Für die Schupfnudeln Kartoffeln in Würfel schneiden. In Wasser ca. 40 Minuten weich kochen. Abgiessen und etwas abkühlen lassen. Kartoffeln durch ein Passiergerät treiben. Eier und Mehl beigeben. Alles rasch zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Er sollte nicht mehr an den Händen kleben. Wenn nötig etwas mehr Mehl beigeben. Masse mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
2. Kartoffelteig auf wenig Mehl zu fingedicken Rollen formen. Diese in 4cm lange Stücke schneiden. Daraus mit bemehlten Händen Würstchen formen, die an beiden Enden spitz zulaufen. Diese in siedendem Salzwasser portionsweise ziehen lassen, bis Sie an der Oberfläche schwimmen. Schupfnudeln herausheben und auf eine Platte geben.
3. Pfifferlinge putzen. Enden frisch anschneiden. Schneiden Sie die das Fleisch aus der Keule quer zur Faser in Streifen. Zwiebel und Rosmarin seperat hacken. Fleich mit Salz und Pfeffer würzen. In der Hälfte der Bratbutter anbraten. Herausnehmen und warm halten. Die Zwiebel in der restlichen Butter andünsten. Pfifferlinge beigeben. Knoblauch dazupressen und mitdünsten. Rpsmarin beigeben und kurz mitdünsten. Honig beigeben. Mit Gin ablöschen. Wildsauce dazugeben und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rahm beigeben. Fleich samt Saft beigeben und nochmals erwärmen.
4. Inzwischen Schupfnudeln in der Butter rundum goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schupfnudel mit dem Geschnetzelten anrichten.

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