Wildschweinkeule mit Knochen

Jede Wildschweinkeule, die unser Haus verlässt, ist:

► kontrolliert gereift und somit zart und aromatisch,
► professionell vakuumiert,
► schockgefrostet, um die hohe Qualität länger zu erhalten,
► und von einem Amtstierarzt untersucht.

Da ein Amtstierarzt unser Fleisch beschaut, können Sie unser Wildfleisch auch bei Niedrigtemperatur garen. 

Rosa gebratene Wildschweinkeule 

Wildfleisch ist nicht so leicht portionierbar wie Schlachtfleisch, daher geben wir bei manchen Rezepten keine Personenzahl an. (2-2,5 kg Wildschweinkeule ohne Knochen reichen für ca. 6-8 Personen.) 

Zutaten: 
1 Wildschweinkeule ca. 2-2,5kg, 2 Zwiebeln, 1 Karotte, 80g Knollensellerie, 2 EL Tomatenmark, 200ml Rotwein, 2 Sternanis, 3 Pimentkörner, 20 Pfefferkörner, 3 Wacholderbeeren, ½ TL Korianderkörner, 2 Kardamonkapseln, 2 Thymianzweige, 1 Rosmarinzweig, 2 Knoblauchzehen, grobes Meersalz 

Zubereitung: 
Befreien Sie die Wildschweinkeule von der feinen Silberhaut. Schälen Sie die Zwiebeln, die Karotte und den Knollensellerie. Schneiden Sie das Gemüse in gleichmäßig kleine Würfel. Erhitzen Sie in einem großen Bräter Öl und braten Sie die Gemüsewürfel darin goldbraun an. Tomatisieren Sie das Gemüse mit dem Tomatenmark und löschen es mit dem Rotwein ab. Lassen Sie das Gemüse ein wenig einköcheln. 
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor. 

Zerstoßen Sie die Gewürze mit den Pfefferkörnern und dem groben Meersalz in einem Mörser. Pinseln Sie die parierte (von der Silberhaut befreite) Wildschweinkeule mit Öl ein und reiben Sie die Keule mit den gemörserten Gewürzen ein. Braten Sie die Keule von allen Seiten goldbraun an. Legen Sie die Wildschweinkeule auf die angebratenen Gemüsewürfel im Bräter. Legen Sie die Thymian-, und Rosmarinzweige sowie den angedrückten Knoblauch für etwa 1-1,5 Stunden in den vorgeheizten Backofen. Bestreichen sie die Wildschweinkeule von Zeit zu Zeit mit etwas Öl, so bekommt Sie eine schöne Kruste.

Die Kerntemperatur der Wildschweinkeule sollte nach der Zeit im Ofen im inneren eine Temperatur von ca. 60 Grad haben. Lassen Sie die Keule nach der Zeit im Ofen noch an einem warmen Platz für 15 Minuten ruhen. Wir empfehlen zu der rosa gebratenen Wildschweinkeule Rosmarinkartoffeln und Speckbohnen.


Wir wünschen wilde Gaumenfreuden! 
Wir sind immer gespannt auf neue Rezepte. Beachten Sie dazu auch unsere Aktion:

Was für eine wilde Idee! Wir tauschen unser Wildfleisch gegen ihre Wildrezepte.

So funktioniert es: Für jedes Ihrer eingesandten Wildrezepte, dass Sie mit einem unserer Produkte zubereiten können, senden wir Ihnen einen Gutschein über 5¤ für wildfleisch-online-bestellen.de per E-Mail zu.

Spielregeln:

1. Ehre wem Ehre gebührt. Das Rezept muss eine eigene Kreation sein.  Das bestätigen Sie durch Ihre Einsendung an info@wildfleisch-online-bestellen.de
2. Die Zutatenmengen Ihres Rezepts gelten für 4 Personen.
3. Jedes Rezept darf nur einmal eingesendet werden.
4. Pro Bestellung ist nur ein Gutschein einlösbar.
5. Der Einkaufswert ohne Gutschein beträgt mindestens 50¤.
6. Wir dürfen das Rezept anschließend in unseren Medien und der Nennung Ihres Namens als Rezeptentdecker/- erfinder vervielfältigen.
7. Sie dürfen Ihr Rezept natürlich weiterhin frei benutzen, vervielfältigen oder auf anderen Plattformen einstellen.
8. Bei allen anderen Fragen oder Wünschen finden wir eine schnelle Lösung. 

Wildbret kann wegen seiner fettarmen Struktur ohne Qualitätsverluste eingefroren werden.  Laut EU (EG) - Verordnung 853/ 2004 gilt tiefgekühltes Fleisch als "frisches Fleisch". 

Für die Wildschweinkeule mit Knochen sollte eine Zeit in der Tiefkühlung vom Moment des ersten Einfrierens bis zum Verzehr von 12 Monaten nicht überschritten werden. Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist auf jedem Produkt vermerkt und liegt über der von uns empfohlenen Lagerungsdauer von 12 Monaten.

Unser Wildfleisch stammt ausschließlich von Tieren aus der freien Natur und wurde wegen der ökologisch notwendigen Bejagung des einheimischen Wilds erlegt. Wild sorgt selbst für seine Ernährung und ist dafür ständig in Bewegung. Es ernährt sich von dem was es in Wald und Flur an Früchten, Kräutern, Gräsern, Knospen und Trieben findet. Die Bewegung führt dazu, dass der im Fleisch enthaltene Bindegewebs- und Fettanteil gering ist. Das Fleisch von wilden Tieren ist im Vergleich zum Fleisch von Schlachttieren kalorien- und fettarm sowie nährstoff- und vitaminreich. Es hat keinen Kontakt zu Medikamenten, Chemie, Futterzusätzen oder sonstigen Wachstumsbeschleunigern – ein weiterer wesentlicher Vorteil gegenüber vielen Schlachttieren.

Die genauen Nähr- und Energiewerte des Wildschweinfleischs entnehmen Sie bitte der Tabelle.

* Die Werte beziehen sich jeweils auf 100g vom Wildschwein (Durchschnitt).

Quellen: 
Für die Nähr- und Energiewerte: AID nach Sousi, Fachmann, Kraut: Die Zusammensetzung der Lebensmittel, Nährwert-Tabellen, Stuttgart 2000.
Für die Fettsäureanteile im Fleisch: Die Pirsch, 10/ 2005, teresa Valencak/ Prof. Dr. Thomas Ruf vom Forschungsinstitut für Wildtierkunde und Ökologie der Veterinärmedizinischen Universität Wien.

Eins ist sicher: unser Wild kommt aus Deutschland. Die EU Nummer auf der Verpackung Ihres Wildfleischs zeigt Ihnen an, welcher Betrieb in Deutschland in welchem Bundesland ihr Wild zerlegt hat. Anhand dieser Nummer könnten wir Ihr Wild bis auf den Jäger, den Tag der Erlegung und den Erlegungsort zurückverfolgen. Über 95 Prozent des bei uns zerlegten Wildfleischs kommt aus den Wäldern in Mecklenburg und Brandenburg.

Wir bieten darüber hinaus nur Fleisch an, welches in der freien Natur gelebt hat und entsprechend denen der Nachhaltigkeit verpflichteten Regeln des Jägerhandwerks erlegt wurde.  Wildfleisch – natürlicher geht es nicht!