Geschmortes Rehgulasch (4 Personen)
Zutaten:
1kg Rehgulasch, 4 Schalotten, 3 EL Butterschmalz, 1 Prise Zimtpulver, 1 Lorbeerblatt, 3 Nelken, 6 Wacholderbeeren, brauner Zucker, 500ml Rotwein, 200ml Balsamicoessig, 50g getrocknete Steinplize, 200g Cème Fraiche Salz, Pfeffer, 2 EL frisch gehackte Petersilie
Zubereitung:
Das Gulasch waschen und trocken tupfen. Schalotten schälen und achteln. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Schalotten mit dem Gulasch darin scharf anbraten. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Jetzt die Gewürze, den Zucker, den Rotwein und das Balsamicoessig zum Gulasch hinzufügen und 5 Minuten schmoren. Das Gulasch dann etwa 1,5h im Ofen abgedeckt schmoren lassen. Währenddessen die Steinpilze 30 Minuten in warmen Wasser einweichen. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratfond durchsieben und auf 300ml einkochen. Die abgetropften Steinpilze zugeben und etwa 10 Minuten köcheln. Die Cème Fraiche in die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in die Sauce geben und mit der frischen Petersilie servieren.
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